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餐廳點(diǎn)菜作業(yè)程序內(nèi)容提要: 6.1菜單由廚師長(zhǎng)經(jīng)過了解客戶需求,市場(chǎng)銷售情況及成本結(jié)算擬出草本,注明各食品規(guī)格、份量,單價(jià)及名稱。并須對(duì)食品進(jìn)行明確分類。 6.2廚師長(zhǎng)擬訂菜單后,
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